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全国门店数量超过2.5万家,继小龙虾之后最火的品类竟是它!
2018年11月30日    铺铺旺 收藏 分享到:
摘要: 炭火牛蛙

说起牛蛙,广泛存在于各种川湘菜馆中,焖烤炸炒、做法多样。只不过牛蛙从来不是店中的主角,也没有火爆全国的迹象。

2018年,牛蛙迎来了逆袭,全国门店数量超过2.5万家。 业内人士预测,未来3~5年牛蛙品类的餐饮店可能还会高速扩张。

在外卖平台上,牛蛙用量增幅相当大。据饿了么的数据显示,2018 1- 7 月,全平台牛蛙订单量环比提高了 41%,商户数则环比提高了 30%。且在百度指数上,搜索牛蛙词汇的比小龙虾多了15%

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越来越多的迹象表明:牛蛙取代了小龙虾,成了新的单品爆款。

那么,牛蛙何以火爆至此?

旅行青蛙,借势IP

2018年,旅行青蛙刷屏网络,朋友圈随处可见找蛙的玩家,玩得不亦乐乎。

虽然说蛙蛙这么可爱,怎么可以吃呢?

但在中国吃货的眼里,“吃蛙“却成了一件流行新潮的事情。

餐饮行业自然不会放过这个热点,在线上传播H5中使用了旅行青蛙的话题,线下门店场景则运用了旅行青蛙的IP元素,比如在门口有扮成旅行青蛙的玩偶人,墙上画上了荷花池和青蛙,甚至餐盘中都可见蛙蛙身影。

消费者更感到好玩,自发拍照晒朋友圈:听说你在找蛙?不好意思,已经被我吃了。

IP的神奇带货力让牛蛙品类迎来了爆发。

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营养丰富,受众庞大

牛蛙原产于北美洲,体重可超过一公斤,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙。它之所以会成为爆品,与自身的营养价值是分不开的。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。

引进我国之后,曾在1984年被烹制成“石鳞腿”作为国宴珍馐献给了美国里根总统,并且让里根竖起大拇指。

长期以来,牛蛙一直活跃在川湘餐馆中。随着川湘菜开遍全国各地,牛蛙作为川湘菜经典菜式,广泛受到人们的喜爱,在市场占有相当大的份额,有足够广的群众基础。

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爆品基因,价值感高

凡是有爆款基因的品类,比如小龙虾,肉蟹煲,甲鱼等,无一不是在人们印象中认为是“贵“的食物,如将高价值感食品降维成大众单品,很大概率上是会成为爆品的。

牛蛙也不例外。两斤牛蛙才出一斤肉,店内一般要专门雇人宰杀,使用火炭烹制,成本并不低廉,所以售价也高居不下。

打造成大众单品爆款后,以牛蛙为主题的特色餐厅规模化采购牛蛙,集中宰杀制作,无论是食材成本还是人工成本都有所降低,最终体现出的就是餐厅牛蛙的合理定价普遍能被大众接受,再加之味道鲜美,也就成了爆品。

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混搭配菜,毛利变高

可以自由混搭毛利高的配菜是牛蛙成为爆品的重要原因之一。

火遍抖音的巴四老城区炭火蛙锅,开创出冒卤新品类,以单份小碟出品,8-10元/碟,一般两人吃4-5份不同的冒卤;

老佛爷炭火蛙锅同样如此,单单吃一份蛙锅单调且容易腻,可以搭配毛利高的酸梅汤饮料,还可以搭配颜值超高的爱心炒饭,几款家常小菜等。

这些配菜饮料即满足了消费者口味多样的需求,更增加了餐厅毛利率,也提高了餐厅日均总销售额。

要注意的是,餐厅在制作菜谱搭配时,先得考虑好整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于几乎没有什么利润,但餐厅又不得不推的特色菜品时,也得考虑好占百分之多少,只有合理制定菜品利润结构的餐馆才能挣到钱。

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单品标准化程度高

同样的,牛蛙锅制作工艺标准化程度高,根据标准加入足量的调味料和酱包,就可以摆脱对大厨的依赖,味道品质相对稳定,可以复制开出几十乃至上百家分店,对于连锁品牌餐饮经营来说非常有好处。同时牛蛙锅出品迅速,上餐快,翻台率高,有利于大大增加餐厅营业额。

小结:

牛蛙味道鲜美,深受消费者追捧,同时出品标准化,搭配菜品毛利较高,受到餐饮经营者喜爱,逐渐取代小龙虾,成新的单品爆款

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