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从3000家店到四处关门,品牌大败局,店老板更伤不起!
2017年10月30日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 加盟需谨慎。

在一代人记忆中,上岛咖啡环境优雅、小资情调,对于店老板而言,开一家上岛咖啡,不仅倍有面儿,还能赚不少钱。


鼎盛时期全国门店约3000家,2016年时不足1000家,如今大众点评的数据显示,北上广深合计不到130家。


当初,老板们拿着几十万争前恐后要加盟;这两年,全国各地的上岛咖啡陆续上演歇业、关店的惨剧,还频爆各种强制消费、门店倒闭储值卡无法兑现的丑闻。


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这个曾傲视星巴克的品牌,到底经历了什么?

加盟商又遭遇了什么殇?


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上岛咖啡由陈文敏于1968年在台湾创立,历经30年发展,它终于从不起眼的街角小店来到内地,在海南开出第一家内地店。抢滩大陆市场,它比星巴克和COSTA都要快一步。在这个绝佳的“空档期”,2000年左右,很多人第一次去的咖啡厅就是上岛咖啡。


它的打法简单粗暴——开放加盟,不到10年,在大陆就有了3000家门店。


只要加盟费

 收钱的同时也挖好了坑


上岛咖啡的加盟方式简而言之就是:给钱就行!品牌收取初次加盟费和后期续约费,加盟门店独立核算、自主经营。


早些年,初始加盟费20万~30万元/年,还有5~6万元/年的加盟管理费。初期筹备,需从总部进货,价格比市场上贵一半。总部也会派驻经理、厨师,工资又加盟店支付。经营中遇到问题,也可向总部求助。


很多老板以为开这么个店,逼格高、赚钱容易、经营也轻松。但是,事实情况呢?


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对于开店而言的第一个重要项目——选址,总部并没有指导;员工培训,老早就停了;经营支持,聊胜于无;食材采购,后来放任不管。


也就是说,你每年几十万买的就是一块招牌。到底怎么经营,基本全靠自己摸索。难怪刘强东曾说:“五年之内全国几千家上岛咖啡,加盟不用去选店、培训,只收加盟费。这种商业模式有违消费者利益。”


总部光顾着自己收钱,对于门店不予运营支持,很多老板连本钱都没收回来,店就开不下去了。关店看起来亏的只是加盟商,毕竟品牌方该收的钱都拿到了,而且还有大批人在加盟的来路上。可是长远看来,门店经营不好,品牌会受损,加盟商也就越来越少了。


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所以,各位老板在加盟时,一定要搞清楚品牌方到底提供什么运营支持和服务,这些东西如何落实?是否明确到协议里?最好去其他加盟门店实地考察,多跟几个加盟商聊聊。自己有开店经验还好些,如果你是开店小白,品牌方又不问不管,那经营之路可要坎坷得多。


固步自封

 面对竞争视而不见


上岛咖啡的目标客群是中高端消费群体,它不单卖咖啡,还提供牛扒等西式简餐,客单价50~80不等。


它在大陆市场有先发优势,但随着星巴克、Costa等外资咖啡品牌来袭,除了产品、价格之争,后来者在品牌运营上更是给上岛咖啡重重一击。差不多的客单价、同样的客群,星巴克、太平洋咖啡在品牌打造、用户体验上的优势很快显现。


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而上岛咖啡仍在“吃老本”,依仗着品牌既有的知名度,仍专注于扩张、收更多的加盟费,疏于管理,怠于重新规划。面对竞争,品牌不积极应对,甚至对于“各自为政”的门店也放之任之,曾经的“高端商务会谈场所”沦落到“抽烟打牌聚会”,对于品牌形象的负面影响可想而知。


且不说品牌竞争,就我们单个小店而言,也常会遇到同类甚至同质化竞争。你开了个面馆生意不错,不出三个月附近500米的地方也开了家。怎么办?一定要找出甚至创造出自己的特质,比如性价比、更好的服务、秘制配方、趣味互动等。


丑闻频出

 不少老板“躺枪”


品牌日渐西山,伴随不少门店歇业,储值卡无法兑现、消费者声讨现象在各地频繁上演。如前所述,各门店自主经营,总部并未授权加盟店卖预付卡。一旦出现消费纠纷,总部和其他门店都没有义务协助解决。


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对于不明就里的消费者而言,A店倒闭,成百上千的钱就这么打水漂了?心有不甘,顾客只好找到挂着同样招牌的其他门店。各加盟店与总部是“单线联系”,这个门店的卡都无法在另外一个门店消费,遑论帮其还债!


可是,吃了哑巴亏的消费者总归心有怨恨,对于品牌失望透顶,甚至迁怒于其他门店,导致其他门店名誉受损,生意一落千丈,老板真可谓无辜“躺枪”。

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更有门店爆出强制消费,比如在西安一家上岛咖啡,客人消费了38元的咖啡,结账时被被告知收取50元,服务员解释本店人均最低消费25元,而且当顾客要求开具发票时,店家以系统有问题拒绝了。


这样接二连三的丑闻,不仅损害了品牌方,更是伤害到每一个加盟商家啊!



市场下沉

 五六线城市钱景如何


在一二线城市颓势已然,上岛咖啡似乎做了战略调整,逐渐下沉到三四线城市,不仅布局新疆地区,还在五六线的县级城市开店。虽说一线城市的消费方式会影响二三线消费者,但品牌势能渐弱的上岛咖啡靠市场下沉,能否另辟新天地还有待观望。


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除了“下县城”,上岛咖啡集团还“加备胎”,推出法牧牛排咖啡和 UBC coffee两个加盟品牌,定位精致、高端,但门店数量还很少。


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粗放加盟、属于管理,上岛咖啡在选择这一商业模式时就自掘坟墓;问题频出,也放任不管,错失自救机会。如果说上千家门店关闭是对品牌的重创,那每个加盟店老板的损失,可是一笔笔的血汗钱!


最后,提醒各位店老板:加盟需谨慎。其实,无论加盟还是自营,开店都有风险。各位老板无论什么情况下,都不要寄希望于别人,自己的店就要自己用心经营,勤学习、常总结、多实践。


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