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把顾客吓个半死,这家火锅店竟还月营收40万
2017年11月03日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 年赚百万并不难。

昨晚的万圣夜大家是怎么过的?

你家的店针对万圣节做了什么活动?


在重庆,这两天有家火锅店变身鬼屋,本想去撸串,却惊现“僵尸”!先给大家上两张图惊一惊~


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僵尸串串

惊吓又惊艳


这家刷爆微信微博、被各大网站争相报道的火锅店,就是位于重庆时代天街的玄坛庙火锅串串


从上周六开始,玄坛庙(时代天街店)就制作了8米的僵尸密道,里面不透光,设置的暗格、转角处都有吓人的东西。想吃火锅?呵呵~麻烦你先从鬼屋走一遭!


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此外,店里还有沉浸式僵尸情景剧。顾客用餐时,店里突然熄灯,尖叫声和诡异的音乐响彻耳畔,店员们扮成的清朝僵尸逐渐现身,从台上的假人身后扯出肝、肠分发给客人。


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僵尸群戏甚至吓哭了萌妹纸,但是大家在惊吓之余又觉得新奇好玩,尤其是看到这样萌萌哒的小僵尸。


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店里的餐品也别出心裁,比如这批惊魂夜限定菜品,绝对是创意与颜值的完美结合。有灵感来自《异性》的鸡尾酒,色彩甜美的骷髅冰棍,还有便携式可定制血袋。


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借势万圣节做营销的商家采取的方法可谓了五花八门,但是像玄坛庙这样,从产品特制、场景打造到情景剧编排都精心准备的商家,少之又少。顾客对“僵尸串串”评价颇高,商家的“走心”付出,既让他们体验到了惊吓刺激,又让他们觉得惊艳。




除了很会玩

还是实力派


如果你以为玄坛庙是靠此次闹鬼营销才走红,那就大错特错。


因为,玄坛庙火锅串串在重庆红了近20年,而且在火锅之城立足,拼的可都是“内功”。


这家店原名叫“玄坛庙姐妹串串”,由重庆人老杜创立于1998年,老店位于重庆南岸弹子石的“皮鞋一条街”。50平米6张桌子的小店,生意火爆异常,周边百姓和鞋厂工人每周都要来吃上两三次。


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重庆人吃火锅,那叫一个“嘴刁”,但玄坛庙就是凭着手艺和口味赢得口碑。后来它隔壁也开了家串串,如上图所示,寥寥无人。如果门口实在摆不下,顾客就去坡下的分店去吃。


今年重庆日报报业集团联合多家媒体举办了“寻找重庆火锅50强”,以大众投票和专家评审的方式寻找最地道、最好吃的重庆火锅,玄坛庙火锅串串跻身前十。而且,在各大旅行论坛搜索重庆美食,总能在推荐行列看到“玄坛庙火锅串串”。


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除了底子厚

还是创新派


2009年,年近60的老杜决定退休,把店传给儿子杜强。虽是父亲独家炒料手法的唯一传人,彼时年轻气盛的杜强决意先去外面闯一闯,成为一家大型火锅连锁企业出品部总监。


2016年,小杜回到老店,街坊们纷纷说怀念以前的味道,希望杜家把店接管回去,一句句“我是吃着你们家的火锅长大的……”让他思绪万千。于是,杜家接回店铺,继续采用传统手工炒料。


1.产品和体验


除了把20年前的味道带给大家,杜强还运用在外面所学,创新菜品,推出了“拔罐牛肉”。


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如上图,食客得自己拔开罐子,再轻轻搅拌,然后下锅涮上10几秒,沾着牛奶的牛肉口感更顺滑。


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同理,他们又推出了拔罐腰花。浸泡腰花的是泡椒水和蛋清,不仅能除腥味还让腰花的口感立体丰富。薄薄一片,入锅8秒就能尽享爽脆。


这些产品和食用方法的创新,不仅让食物更好吃,还调动了顾客的参与感,提升用餐体验。


2. 品牌和管理


除了产品和体验,玄坛庙还重新打造品牌,它不仅是一家好吃的“老店”,更是一家有趣的“新店”。



在保留20年手艺传承的同时,把品牌塑造得酷炫、新潮;

店铺200㎡以上,空间敞亮、装修时尚;

注重营销互动,吸引年轻消费群体;

拓展门店,把店开到繁华商圈,甚至入驻商场;

进行品牌输出、开放加盟。


经典传承结合新潮时尚,玄坛庙转已经型为好吃又好玩的火锅串串品牌。


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除了重庆

还要走向全国


今年5月, 近300㎡的玄坛庙首家旗舰店(工厂店)在老店附近开业,日日客流不息,月净利润10万


今年7月,玄坛庙北京鼓楼店一开业,各路明星、导演等纷纷送上祝福。




今年8月,玄坛庙重庆汽博店在两江新区开业。开业当天下起大雨,但是食客们坚持冒雨排队近5个小时。开业7日内日均接客约600人,日均营收超过30000元。


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今年9月,玄坛庙首家商场店入驻渝中区时代天街,开张以来持续走红,月营收超过40万。同月在南京开业的门店也成为当地吃货必打卡之地。此外,长沙、杭州、上海也计划开店。


据悉,玄坛庙火锅串串营业面积200㎡,投资一家店需要50万,回本周期8~10个月。经营得当,年赚百万并不难。


玄坛庙颜总说:“玄坛庙不忽悠人,是个稳定的项目,不会如流星般一划而过。我们老店马上满20年,它是有生命力的。”


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